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例えば、炭水化物(糖質) を食べたとしましょう。その場合には、アミラーゼという酵素が働いて、最終的にはブドウ糖に分解され、エネルギーになります。タンパク質を食べた場合は、プロテアーゼという酵素が働いて、アミノ酸に分解されます。しかし、酵素不足で、食べたものがちゃんと分解、消化されないと、食物が腸の中で腐敗します。おならが臭い、便が臭い人というのは、食物が腸の中で腐敗している証です。分解不十分なタンパク質(窒素残留物という)は血液を汚し、病気、老化の原因になりますから注意が必要です。

発酵食品は酵素が豊富です。しかし、スーパーで売られているものの中には、熱処理等で、発酵が止まっているものあります。漬物なども昔は袋に入れておくと、しばらくするとふくれていきました。それは発酵が続いている、微生物が生きて〃呼吸〃している証だったのですが、今は、大抵の漬物は、袋がふくれるというようなことはありません。お醤油も本物の醸造醤油は１年.３年かけて発酵させていますが、現在、主流になっているのは、わずか１ヵ月程度の速醸法で、様々な添加物を使用しています。速醸法で作られた市販のお醤油と昔ながらの手間暇をかけて丁寧に作っているお醤油は、同じお醤油でも全く別物といえるくらいの違いがあるのです。ですから、お醤油や、味噌、酢など、発酵食品は、少し、贅沢に、こだわりのものを使うことをお薦めします。長い目でみると、大きな変化につながってきますから。